安顺市西秀区的旧州古镇始建于元朝至正十一年，距今已有600多年历史，是古代“安顺州”治府所在地，也是屯堡文化的核心区。旧州鸡辣子、旧州八大碗和屯堡腊肉是本地人常提的几样吃食。古镇建筑以屯堡石板房老宅为主，人文气息浓厚，有数家名人旧居，比如孙家大院、周之冕故居、鲁氏老宅等。街巷为石板铺装，两侧民居以石块砌墙，石片盖顶，门头有简单雕花。旧州至今仍生活着世世代代居住在这里的人，极具烟火气。
旧州鸡辣子以鸡肉切块后与糍粑辣椒同炒，辣香浓郁，鸡肉紧实。旧州八大碗以猪肉、豆腐、笋干和粉丝为主料，分别做成八种菜品，味道各异。屯堡腊肉以猪肉抹盐和香料后柏枝熏制，切片后晶莹透亮，与笋干同炒，笋吸了肉油，肉带了笋香。街边还有卖米豆腐的摊子，米浆制成豆腐状后切块，拌入酸汤、辣椒油和花生碎。鸡辣子铺的灶台上，大锅整日翻炒着，鸡肉在辣椒中翻滚，辣香从锅里涌出来，飘满整条巷子。
屯堡石板房以石块砌墙，石片盖顶，门头有简单雕花，天井里的青石板被雨水冲得发亮。大南门上镌刻着“万里封侯”御赐匾额，土司食府保留着土司制度与饮食文化的渊源。旧州客栈（刘氏老宅）的屯堡民居保存完好，木雕窗棂刻着花鸟。街巷两侧的铺子保留着前店后厂的格局，后院晒着腊肉和辣椒。古镇非遗体验馆里，游客可以学习苗族刺绣的银针穿梭、布依族扎染的靛蓝晕染。
从大南门进入，沿主街走到土司食府，看鸡辣子炒制、腊肉熏制，再拐进侧巷看屯堡老宅和名人旧居。中午吃一碗鸡辣子或几块腊肉，下午在石板房下的茶馆歇脚。老房子住着人，屯堡人还在做鸡辣子，铺子还在卖米豆腐，饮食与日常混在一起。青石板被脚步磨得光滑，雨天泛光，晴天扬尘，石板房的影子在地上慢慢移动。旧州古镇的魅力，既在于屯堡文化的厚重沉淀，也在于烟火气的鲜活延续，更在于新旧共生的蓬勃生机。
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